Con 116.000 tonnellate, 2.670 passeggeri Sapphire Princess ha debuttato nel 2004 come la quinta nave della Classe Gran Princess Cruises. Sapphire è stata completamente rinnovata nel febbraio del 2012, ottenendo tutte le caratteristiche principali della firma( spa Lotus, cinema sotto le stelle, ristoranti di specialità, la piazza, intrattenimenti , bar , club , idromassaggi ,biblioteca, internet caffè, pista da jogging etc.) L'atrio precedentemente noioso è stato trasformato nell’ effervescente piazza, uno spazio pubblico con vino e tapas bar, panetteria, pizzeria e palco scenico per l intrattenimento serale. Sapphire Princess ha anche introdotto un paio di altri nuovi approcci , in primo luogo la sala da pranzo principale è stata divisa in cinque spazi distinti eliminando completamente le grandi sale da pranzo stile banchetto; dando cosi spazio ad un ambiente più intimo ed ognuno con un tema differente : l'esuberante di Santa Fe, il dorato Vivaldi, Pacific Moon, il Clubby, Cozy Sav...